食品用でん粉ご紹介

食品用でん粉

タピオカでん粉は食品用途に、食感の改良ーもちもち感、ぷよぷよ感、サクサク感、つるつる感など感応性味覚を向上させる素材として、また完成製品の品質の改良ー接着性、保水性、形成性、経時安定性、冷凍・解凍安定性、レトルト安定性など性能を改良する素材として使用されます。

レジスタントスターチ

食物繊維の多いでん粉で、体内で消化されない為、低カロリー食品にうってつけの製品です。

食品でん粉

食品として使用できるでん粉製品です。

加工でん粉

加工でん粉は、生でん粉に物理的、酵素的、化学的に加工を加えたものを言い、食品に利用する際に本来のでん粉機能の他、冷水可溶性、糊化温度調整、対塩性、粘性挙動安定性、冷蔵・冷凍保存性、解凍安定性等付加機能を付与したでん粉製品です。

物理的加工は、乾燥、加熱、かく拌処理を行い、酵素的加工はα-アミラーゼ等で酵素処理を行い、化学的加工は各種修飾物質を用いてデンプンを構成するグルコース鎖の水酸基に種々の官能基を導入し、デンプン分子間及び分子内架橋させ、またはそれを組み合わせて、高機能性を持たせた加工です。

加工デンプンは、欧米を始めとする諸外国において許可を得て広く使用されており、日本でも2008年10月1日に官報で告示され、即日施行されています。

食品用でん粉分類

食品用でん粉分類	種類	特徴
生タピオカでん粉	生でん粉、低水分でん粉、低TPCでん粉	糊液の老化が少なく、透明性が高く、増粘剤に適している。
ワキシタピオカでん粉	Non-GMOワキシタピオカでん粉	アミロペクチン含量が高く、主に米菓、餅類に使用される。
食品でん粉	漂白でん粉	白度が高いので、水産練り製品、麺等に用いられる。
加工澱粉	酢酸でん粉	耐老化性、透明性に優れている。タレ類や麺類に使用される。
	酸化でん粉	糊液粘度が低い、粘度安定性が高く、老化しにくい。
	アセチル化酸化でん粉	酢酸澱粉と酸化澱粉の両方の特性を持つ。
	リン酸架橋でん粉	剪断耐性、高温耐性を持つ。
	アセチル化リン酸架橋でん粉	老化耐性、剪断耐性、高温耐性を持つ。
	ヒドロキシプロピルでん粉	透明性、老化耐性、耐冷凍性を持つ。
	ヒドロキシプロピルリン酸架橋でん粉	透明性、老化耐性、耐冷凍性、剪断耐性、高温耐性。
	オクテニルコハク酸でん粉	親油性有り、エマルジョンを形成。乳化性能。
レジスタントスターチ	食物繊維高含有でん粉	整腸作用、血糖調節、カロリー低減。
α化でん粉	冷水可溶性でん粉	分散性良好、高濃度糊液調製可能。
	α化加工澱粉	冷水で糊化、インスタント食品、防災備蓄食品。
油脂でん粉	油脂加工澱粉	ゲル強度増加、膨潤度の抑制、吸水性の増大。
デキストリン	焙焼デキストリン	低粘度、冷水可溶性

食品素材	種類	特徴
タピオカファイバー	タピオカ由来食物繊維	整腸作用、血糖調整、カロリー低減。
タピオカ粉	粗精製タピオカ粉	各種食品への利用。
糖類	イソマルトオリゴ糖	甘味、保湿性、粘度、耐熱性、耐酸性を有す。